| Vegetarisch |
| Regionale Pilze mit Kartoffelschmarrn und Blattpetersiliensalsa |
von Bernhard Reiser |
| Kartoffelpilzroulade auf pfannengerührtem Wurzelgemüse und Kräuterschaum |
von Jürgen Beyer |
| Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit Birnen-Chutney und Essig-Vanille-Reduktion |
von Ulrich Endner |
| Chipsgewürze |
von Jürgen Beyer |
| Kartoffelscheiben und Tofu im Knuspermantel auf Chili-Kürbis und Feldsalat |
von Jürgen Beyer |
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| Fleisch |
| Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis |
von Christian Wonka |
| Altfränkische Bratwurstroulade mit Kartoffelstampf |
von Peter Bauer |
| Wachtelpraline auf Hutzelfruchtsoße mit glasierten Möhrchen |
von Christian Wonka |
| Hirschfilet im Mohnpfannkuchen auf Rosenkohlblättern mit Quittenspalten |
von Diana Burkel |
| Entrecôte vom Rind auf Petersilienwurzelpürre |
von Hubert Nägel |
| Putenschnitzel „nach alt fränkischer Art„ |
von Peter Bauer |
| Roulade von der Rehkeule auf Preiselbeer-Schalottenbutter |
von Stefan Rottner |
| Gebratenes von d. Pute auf Austernpilzen, Kartoffel-Pastinacken-Gratin, Grünkohl |
von Hans-Peter Eberhard |
| Scharfer Paprika-Kartoffelsalat mit Bohnen, getr. Tomate, fränk. Yakitori-Spieße |
von Hans Heberlein |
| Wildhasenfilet unter Oliven-Krokantkruste auf Pastinakenpüree & Holundersauce |
von Hubert Nägel |
| Kartoffel-Steinpilzeintopf mit gebratenem Kaninchenrückenfilet |
von Georg Rauh |
| Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen |
von Peter Bauer |
| Gebratenes Wildschweinfilet auf herbstlichem Gemüse mit Kartoffelravioli |
von Hubert Nägel |
| Krautwickerl vom Junglamm auf Pastinaken-Pflaumen und karamelisiertem Knoblauch |
von Jürgen Beyer |
| Röllchen vom Rinderrücken mit Bratwurstgehäck |
von Marco Altmann |
| Rinderroulade auf Kürbissoße mit Petersilienwurzelsalat |
von Christian Wonka |
| Putenroulade mit Frischkäse und Tomaten gefüllt auf weissen Bandnudeln |
von Hans Heberlein |
| Rehrücken an Preiselbeersoße, Rotweinbirne, Kartoffelrösti, dazu Herbstsalat |
von Heidi Büttner |
| Ellenbacher Putengulasch „Fränkische Art“ mit Kartoffel-Speckplätzchen |
von Peter Bauer |
| Kotelett und Keule vom Lamm mit Schalottenbutter und Kartoffel-Gemüse |
von Stefan Rottner |
| Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti |
von Heidi Büttner |
| Wildschweinfilets in Holunder-Schokosauce mit Kartoffelravioli und Sommergemüse |
von Hubert Nägel |
| Wild-Saltimbocca mit marinierten Steinpilzen und Kartoffel-Pastinaken-Püree |
von Georg Rauh |
| Fränkisches Sommerhühnchen mit Rosmarinkartoffeln |
von Peter Bauer |
| Wachtel im Netz, Weichselsauce und Pfifferlingstaschen |
von Hans-Jürgen Freihardt |
| Geschmorte Geissleinhaxe auf Kartoffel-Schalottengemüse |
von Stefan Rottner |
| Teufelshähnchen mit Auberginenbruschetta |
von Hans Heberlein |
| Wirsingwickel von der Lammkeule in Kräutersauce mit Kartoffelgemüselasagne |
von Jürgen Beyer |
| Kalbstafelspitz m. Kürbiskernvinaigrette, Pfefferbeiser Wurzelgemüse,Bratkart. |
von Marco Altmann |
| Wildentenbrust in der Kürbiskruste, Honig-Quitten, Kartoffel-Wirsingnocken |
von Erich Weichlein |
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| Fisch |
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| Diepoltsdorfer Saiblingfilet in Korianderbutter, mit Kürbisragout und Petersilie |
von Hans-Peter Eberhard |
| Karpfenstreifen “pur Natur”, grüne Currysauce, geschmolzene Tomaten |
von Jürgen Beyer |
| Wirsingwickel und Flusskrebsen auf Sektkraut und Kümmelkartoffeln mit Dillsauce |
von Hans Heberlein |
| Lachsforellenfilet in der Thymian-Korianderkruste auf Kürbis-Karottenpasta |
von Christian Wonka |
| Tataki von der Lachsforelle auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold |
von Jürgen Beyer |
| Kürbispfannkuchen mit Flußkrebs-Waldpilzfüllung in Koriandersahne |
von Ulrich Endner |
| Zander in der Sandwichkruste mit Thymiansauce und Gemüsedom |
von Marco Altmann |
| Bachforelle auf Zucchini im Petersilienspiegel mit Kartoffelschusser |
von Hans Heberlein |
| Fränkischer Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse und geschwenkten Erdäpfeln |
von Hans-Peter Eberhard |
| Zwetschgengebeizter Moorhofkarpfen mit Maisgrießplätzchen und Blattsalaten |
von Erich Weichlein |
| gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat |
von Diana Burkel |
| Karpfenfilet in Salbeibutter gebraten, Silvanersauce, Kürbisgemüse, Backers |
von Huber Nägel |
| Forellenfilet im Speck-Thymianmantel auf Rahmwirsing mit Schupfnudeln |
von Hans-Peter Eberhard |
| In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat |
von Bernhard Reiser |
| Waller im Senfmantel, Kürbissauce, Basilikumtomate, Kartoffel-Sauerkraut-Baggers |
von Erich Weichlein |
| Zander auf Fenchel |
von Andreé Köthe |
| Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln |
von Hans-Peter Eberhard |
| Wallermedaillons mit Ingwer, Zitronengras, Gemüse Jasminreis und Rosenkohl |
von Marco Altmann |
| Thunfisch mit Zwiebeltarte und Fenchelcréme |
von Christian Wonka |
| Saibling aus dem Rauch |
von Jürgen Beyer |
| Gedämpfter Bachsaibling, Gegrillter Kürbis, Spinatsauce |
von Fabian Feldmann |
| Wels auf Feldsalat |
von Diana Burkel |
| Gebratenes Zanderfilet mit Mango-Chilli-Gemüse und schwarzem Reis |
von Ulrich Endner |
| Gebratener Zander im Kürbiskernmantel auf Rote Beetepüree mit Waldpilzcassoulet! |
von Michael Bauer und Fritz Striegel |
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| Dessert |
| Im Schmalzbad gebackener Birnenstrudel mit fränkischem Nußkrokant und Zimtschaum |
von Marco Altmann |
| Warmer Kartoffelpudding mit Zwetschgen |
von Christian Wonka |
