Die Versuchungsküche » Jürgen Beyer http://www.versuchungskueche.de Weil gemeinsames Kochen noch mehr Spaß macht Mon, 09 Nov 2009 18:39:42 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Salon der Genüsse 2009 in Beilngries http://www.versuchungskueche.de/salon-der-genusse-2009/ http://www.versuchungskueche.de/salon-der-genusse-2009/#comments Sat, 27 Jun 2009 10:00:40 +0000 Nina Brunner http://www.versuchungskueche.de/?p=89 salondergenuesse_620x348Der Salon der Genüsse fand dieses Jahr in Beilngries statt und selbstverständlich waren die Möbelmacher mit ihrer Show-Küche vertreten.

Zum Nachkochen, hier die Rezepte, die herwig Danzer zusammen mit den Köchen zubereitet hat:

Fleisch
Rehbratwürste auf Waldpilzragout von Stefan Rottner
Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen von Peter Bauer
Fisch
Saibling filetiert und gebraten mit Grünkernrisotto von Jürgen Beyer
vegetarisch
Rote Bete mit Kümmelkaramell von Andreé Köthe

Über Kommentare zur Veranstaltung und/oder den Rezepten, freuen wir uns im Nachhaltigkeitsblog.

]]> http://www.versuchungskueche.de/salon-der-genusse-2009/feed/ 0 Consumenta 2006 + 2007 http://www.versuchungskueche.de/consumenta-2006-2007/ http://www.versuchungskueche.de/consumenta-2006-2007/#comments Sat, 27 Oct 2007 10:00:28 +0000 Nina Brunner http://www.versuchungskueche.de/?p=109 Abendschau Consumenta 2007
Seit dem Jahr 2000 waren die Möbelmacher mit ihrer Show-Küche auf der Messe Consumenta auf dem Stand des Bayerischen Rundfunks vertreten. Auch in den Jahren 2006 und 2007 wurden die Koch-Shows täglich live fürs Fernsehen und Radio übertragen. Was dabei zusammen mit den Spitzenköchen gezaubert wurde, kann jeder zu Hause nachkochen.

Vegetarisch
Regionale Pilze mit Kartoffelschmarrn und Blattpetersiliensalsa von Bernhard Reiser
Kartoffelpilzroulade auf pfannengerührtem Wurzelgemüse und Kräuterschaum von Jürgen Beyer
Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit Birnen-Chutney und Essig-Vanille-Reduktion von Ulrich Endner
Chipsgewürze von Jürgen Beyer
Kartoffelscheiben und Tofu im Knuspermantel auf Chili-Kürbis und Feldsalat von Jürgen Beyer
Fleisch
Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis von Christian Wonka
Altfränkische Bratwurstroulade mit Kartoffelstampf von Peter Bauer
Wachtelpraline auf Hutzelfruchtsoße mit glasierten Möhrchen von Christian Wonka
Hirschfilet im Mohnpfannkuchen auf Rosenkohlblättern mit Quittenspalten von Diana Burkel
Entrecôte vom Rind auf Petersilienwurzelpürre von Hubert Nägel
Putenschnitzel „nach alt fränkischer Art„ von Peter Bauer
Roulade von der Rehkeule auf Preiselbeer-Schalottenbutter von Stefan Rottner
Gebratenes von d. Pute auf Austernpilzen, Kartoffel-Pastinacken-Gratin, Grünkohl von Hans-Peter Eberhard
Scharfer Paprika-Kartoffelsalat mit Bohnen, getr. Tomate, fränk. Yakitori-Spieße von Hans Heberlein
Wildhasenfilet unter Oliven-Krokantkruste auf Pastinakenpüree & Holundersauce von Hubert Nägel
Kartoffel-Steinpilzeintopf mit gebratenem Kaninchenrückenfilet von Georg Rauh
Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen von Peter Bauer
Gebratenes Wildschweinfilet auf herbstlichem Gemüse mit Kartoffelravioli von Hubert Nägel
Krautwickerl vom Junglamm auf Pastinaken-Pflaumen und karamelisiertem Knoblauch von Jürgen Beyer
Röllchen vom Rinderrücken mit Bratwurstgehäck von Marco Altmann
Rinderroulade auf Kürbissoße mit Petersilienwurzelsalat von Christian Wonka
Putenroulade mit Frischkäse und Tomaten gefüllt auf weissen Bandnudeln von Hans Heberlein
Rehrücken an Preiselbeersoße, Rotweinbirne, Kartoffelrösti, dazu Herbstsalat von Heidi Büttner
Ellenbacher Putengulasch „Fränkische Art“ mit Kartoffel-Speckplätzchen von Peter Bauer
Kotelett und Keule vom Lamm mit Schalottenbutter und Kartoffel-Gemüse von Stefan Rottner
Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti von Heidi Büttner
Wildschweinfilets in Holunder-Schokosauce mit Kartoffelravioli und Sommergemüse von Hubert Nägel
Wild-Saltimbocca mit marinierten Steinpilzen und Kartoffel-Pastinaken-Püree von Georg Rauh
Fränkisches Sommerhühnchen mit Rosmarinkartoffeln von Peter Bauer
Wachtel im Netz, Weichselsauce und Pfifferlingstaschen von Hans-Jürgen Freihardt
Geschmorte Geissleinhaxe auf Kartoffel-Schalottengemüse von Stefan Rottner
Teufelshähnchen mit Auberginenbruschetta von Hans Heberlein
Wirsingwickel von der Lammkeule in Kräutersauce mit Kartoffelgemüselasagne von Jürgen Beyer
Kalbstafelspitz m. Kürbiskernvinaigrette, Pfefferbeiser Wurzelgemüse,Bratkart. von Marco Altmann
Wildentenbrust in der Kürbiskruste, Honig-Quitten, Kartoffel-Wirsingnocken von Erich Weichlein
Fisch
Diepoltsdorfer Saiblingfilet in Korianderbutter, mit Kürbisragout und Petersilie von Hans-Peter Eberhard
Karpfenstreifen “pur Natur”, grüne Currysauce, geschmolzene Tomaten von Jürgen Beyer
Wirsingwickel und Flusskrebsen auf Sektkraut und Kümmelkartoffeln mit Dillsauce von Hans Heberlein
Lachsforellenfilet in der Thymian-Korianderkruste auf Kürbis-Karottenpasta von Christian Wonka
Tataki von der Lachsforelle auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold von Jürgen Beyer
Kürbispfannkuchen mit Flußkrebs-Waldpilzfüllung in Koriandersahne von Ulrich Endner
Zander in der Sandwichkruste mit Thymiansauce und Gemüsedom von Marco Altmann
Bachforelle auf Zucchini im Petersilienspiegel mit Kartoffelschusser von Hans Heberlein
Fränkischer Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse und geschwenkten Erdäpfeln von Hans-Peter Eberhard
Zwetschgengebeizter Moorhofkarpfen mit Maisgrießplätzchen und Blattsalaten von Erich Weichlein
gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat von Diana Burkel
Karpfenfilet in Salbeibutter gebraten, Silvanersauce, Kürbisgemüse, Backers von Huber Nägel
Forellenfilet im Speck-Thymianmantel auf Rahmwirsing mit Schupfnudeln von Hans-Peter Eberhard
In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat von Bernhard Reiser
Waller im Senfmantel, Kürbissauce, Basilikumtomate, Kartoffel-Sauerkraut-Baggers von Erich Weichlein
Zander auf Fenchel von Andreé Köthe
Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln von Hans-Peter Eberhard
Wallermedaillons mit Ingwer, Zitronengras, Gemüse Jasminreis und Rosenkohl von Marco Altmann
Thunfisch mit Zwiebeltarte und Fenchelcréme von Christian Wonka
Saibling aus dem Rauch von Jürgen Beyer
Gedämpfter Bachsaibling, Gegrillter Kürbis, Spinatsauce von Fabian Feldmann
Wels auf Feldsalat von Diana Burkel
Gebratenes Zanderfilet mit Mango-Chilli-Gemüse und schwarzem Reis von Ulrich Endner
Gebratener Zander im Kürbiskernmantel auf Rote Beetepüree mit Waldpilzcassoulet! von Michael Bauer und Fritz Striegel
Dessert
Im Schmalzbad gebackener Birnenstrudel mit fränkischem Nußkrokant und Zimtschaum von Marco Altmann
Warmer Kartoffelpudding mit Zwetschgen von Christian Wonka

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]]> http://www.versuchungskueche.de/consumenta-2006-2007/feed/ 0 Grüne Lust http://www.versuchungskueche.de/grune-lust/ http://www.versuchungskueche.de/grune-lust/#comments Fri, 15 Sep 2006 10:00:35 +0000 Nina Brunner http://www.versuchungskueche.de/?p=105 GrüneLustherwig-Stefan

Seit 2002 organisieren die Möbelmacher zusammen mit dem Veranstalter Hubert Rottner die Kochshows auf der Veranstaltung grüne Lust. Die Rezepte zu allen Gerichten, die über die Jahre dort zubereitet wurden, finden Sie hier zum Nachkochen.

Vegetarisch
Gestreifte Ravioli mit Käse-Birnen-Füllung im Parmesanfond von Uli Endner
Gemüse mit Bananen u. Erdnußsoße von Sabine Ederer
Mangold-Quark-Roulade von Thomas Thielemann
Wildkräutersalat mit Orange von Jenny Schmieg
Wildkräuter – Guacamole von Jenny Schmieg
Wildspinatknödel von Jenny Schmieg
Peterle -Suppe grün – weiß von green cooking ltd.
Gurken-Radieschenerfrischung von Stefan Rottner
Mangoldrouladen gefüllt mit grünem Kartoffelbrei von Gesine Schiele
Kräutervinaigrette von Gesine Schiele
Fleisch
Geflügelbrust auf Tomaten-Minzcouscous von Christian Wonka
Schweinefilet aus dem Zwiebelsud mit Meerrettich -Rüben von Diana Burkel
Feinstes vom geschmorten fränkischen Rind von Jürgen Beyer
Kaninchen mediterrane Art von Karl Ederer
Mediterrane Kost mit fränk. Gemüsen im asiatischen Tempura – Geflügel od. Fisch von Jürgen Beyer
Poularden – Taubenkrautwickel auf Waldpilzragout von Stefan Rottner
Entrecôte vom Rind mit Bohnen-Kräutersalat von Christian Wonka
Gefüllte Lammrolle an Rosmarinjus, Kräuterkartoffelplätzchen und Bohnenbündel von Hans Hegel
Schnitzel vom Maibock im Hanf-Sesammantel,gerösteter Spargel,Kartoffelstrudel von Ulrich Bade
Ochsenschwanz-Wickerl mit Selleriepüree von E. & S. Kunkel
Entenconfit, Frisée, Kürbis, Waldpilze von Fabian Feldmann
Fleisch-Lollies von green cooking ltd.
Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis von Christian Wonka
Fisch
Kabeljau auf Spinat von Diana Burkel
Kürbissuppe asiatisch von Sabine Ederer
Saibling aus dem Rauch von Jürgen Beyer
Nudelrisotto mit Karpfen und Kürbis von Stefan Rottner
Waller auf Wurzelgemüse und Meerrettichsoße von Christian F. Grainer
Kabeljau auf Bohnencreme von Andreé Köthe
Tataki* vom Thunfisch auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold von Jürgen Beyer
Saibling mit Kräutern gebraten auf Tomatenbutter von Stefan Rottner
Thai – Curry-Zitronengras-Suppe mit Wildlachs von Hope Lersch
Bachsaiblingfilet mit Mangold im Papierpäckchen gegart von: Jo Prümen und Marcus Paweletz
Dessert
Gratinierte Curry – Nuss -Tarte mit Zitronenverbenagelee von: Andreé Köthe
Mai – Bowle mit Kräutern von: Anna Oswald
Rosen – Sirup von: Anna Oswald
Rosen – Butter von: Anna Oswald
Quitten – Parfait im Buchweizenmantel von: Daniela Schiele
Grüne Nüsse von: Gesine Schiele

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]]> http://www.versuchungskueche.de/grune-lust/feed/ 0 Kochen in der Frankschau http://www.versuchungskueche.de/kochen-in-der-frankschau/ http://www.versuchungskueche.de/kochen-in-der-frankschau/#comments Sun, 01 Aug 2004 10:00:39 +0000 Nina Brunner http://www.versuchungskueche.de/?p=99 moebelmacher_frankenschau2004_620x349

Den Sommer 2004 verbrachte die Show-Küche der Möbelmacher im Fernsehgarten des Bayerischen Rundfunks. Für die Frankenschau wurden von dort 14  Sendungen ausgestrahlt und ebensoviele Gerichte zubereitet, die nachgekocht werden dürfen.

Fleisch
Kalbstafelspitz m. Kürbiskernvinaigrette, Pfefferbeiser Wurzelgemüse,Bratkart. von Marco Altmann
Wirsingwickel von der Lammkeule in Kräutersauce mit Kartoffelgemüselasagne von Jürgen Beyer
Teufelshähnchen mit Auberginenbruschetta von Hans Heberlein
Geschmorte Geissleinhaxe auf Kartoffel-Schalottengemüse von Stefan Rottner
Wachtel im Netz, Weichselsauce und Pfifferlingstaschen von Hans-Jürgen Freihardt
Fränkisches Sommerhühnchen mit Rosmarinkartoffeln von Peter Bauer
Wild-Saltimbocca mit marinierten Steinpilzen und Kartoffel-Pastinaken-Püree von Georg Rauh
Wildschweinfilets in Holunder-Schokosauce mit Kartoffelravioli und Sommergemüse von Hubert Nägel
Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti von Heidi Büttner
Fisch
Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln von Hans-Peter Eberhard
Zander auf Fenchel von Andreé Köthe
In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat von Bernhard Reiser
Waller im Senfmantel, Kürbissauce, Basilikumtomate, Kartoffel-Sauerkraut-Baggers von Erich Weichlein
Dessert
Warmer Kartoffelpudding mit Zwetschgen von Christian Wonka

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