Die Versuchungsküche » vegetarisch

BIOerleben auf dem Nürnberger Hauptmarkt

Nina Brunner — Fri, 24 Jul 2009 10:00:01 +0000

Am 24. und 25. Juli 2009 stand die Show-Küche der Möbelmacher aus Hersbruck auf dem Nürnberger Hauptmarkt. Im Rahmen von BIOerleben kochte herwig Danzer zusammen mit Köchinnen und Köchen aus Nürnberg und der Umgebung.

Zum Nachkochen gibt es hier die Rezepte:

Fisch
Schnelles Hokkaidocurry mit Cashewsauce und Hirse		von Conny Rausch
Elsässer Saibling im Kartoffelstrudel		von Hans Kraus
Thunfischtatar mit Fenchel aus dem Ofen und Basilikummayonnaise		von Sandra Dennerlein
Forelle blau im Miele Druckdampfgarer		von Diana Burkel

Fleisch + Fisch
Lammrücken-Spieß auf Kartoffel-Schalotten-Shitakegemüse mit Kräutern und Tomaten		von Stefan Rottner
Bratwurstcanneloni mit Kraut (süß-sauer), Senfjoghurt und Apfel-Peterle-Salat		von Diana Burkel
Gegrillter Biolachs mit fränkischen Paprikasorten, Quinoa und Kalbkopfcassoulet		von Fabian Feldmann

Fleisch
Onglet aux echalottes (Steak mit Schalotten) in Wurzelgemüse geschmort		von Norbert Wittmann
Gemüse Tajine mit Rinderfilet und Couscous		von Dr. Dodo Liadé

Vegetarisch
Ei mit Pilzen und grünen Fond		von Diana Burkel
Steckrüben mit Zitronenchutney		von Andree Köthe
Schnelles Hokkaidocurry mit Cashewsauce und Hirse		von Conny Rausch
Pfannengemüse mit indonesischer Erdnusssauce und Reis		von Conny Rausch
Rote-Bete-Carpaccio mit warmer Rosenmarinade		von Gisela Kadegge
Frischkäse-Rosen-Bällchen auf sommerlichen Blattsalaten:		von Gisela Kadegge
MINIKÖCHE Baggers von Zucchini und Kartoffeln mit Pfifferlingen und Tomatensuggo		von Hans-Peter Eberhard
Kräuter-Tofu-Rührei		von Olga Häring + Jürgen Seiwert
5 Elemente Salat		von Olga Häring + Jürgen Seiwert
Kichererbsen-Püree (Humus)		von Dr. Dodo Liadé
Süßkartoffel-Salat		von Dr. Dodo Liadé
Hafercrunchy mit frischen Früchten Für 4 Portionen		von Giesela Kadegge
Fränkisch-Asiatische Reispfanne		von Giesela Kadegge

Dessert
Feine Pfannkuchen		von Marga Linhard
Lavendel-Eis		von Marga Linhard
Rosen-Sorbet		von Marga Linhard
Rosenzucker oder Lavendelzucker (im Mörser)		von Marga Linhard
Blitznachttisch: Mohn-Energiekugeln (veganer Nachtisch)		von Conny Rausch
Tsampacreme		von Olga Häring + Jürgen Seiwert

Bilder von beiden Tagen, gibt es in zwei Galerien auf ipernity.com: Bilder von herwig Danzer + Bilder von Michael Wenzl.

Über Kommentare zur Veranstaltung und/oder den Rezepten, freuen wir uns im Nachhaltigkeitsblog.

Salon der Genüsse 2009 in Beilngries

Nina Brunner — Sat, 27 Jun 2009 10:00:40 +0000

Der Salon der Genüsse fand dieses Jahr in Beilngries statt und selbstverständlich waren die Möbelmacher mit ihrer Show-Küche vertreten.

Zum Nachkochen, hier die Rezepte, die herwig Danzer zusammen mit den Köchen zubereitet hat:

Fleisch
Rehbratwürste auf Waldpilzragout		von Stefan Rottner
Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen		von Peter Bauer

Fisch
Saibling filetiert und gebraten mit Grünkernrisotto		von Jürgen Beyer

vegetarisch
Rote Bete mit Kümmelkaramell		von Andreé Köthe

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Consumenta 2006 + 2007

Nina Brunner — Sat, 27 Oct 2007 10:00:28 +0000

Seit dem Jahr 2000 waren die Möbelmacher mit ihrer Show-Küche auf der Messe Consumenta auf dem Stand des Bayerischen Rundfunks vertreten. Auch in den Jahren 2006 und 2007 wurden die Koch-Shows täglich live fürs Fernsehen und Radio übertragen. Was dabei zusammen mit den Spitzenköchen gezaubert wurde, kann jeder zu Hause nachkochen.

Vegetarisch
Regionale Pilze mit Kartoffelschmarrn und Blattpetersiliensalsa		von Bernhard Reiser
Kartoffelpilzroulade auf pfannengerührtem Wurzelgemüse und Kräuterschaum		von Jürgen Beyer
Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit Birnen-Chutney und Essig-Vanille-Reduktion		von Ulrich Endner
Chipsgewürze		von Jürgen Beyer
Kartoffelscheiben und Tofu im Knuspermantel auf Chili-Kürbis und Feldsalat		von Jürgen Beyer

Fleisch
Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis		von Christian Wonka
Altfränkische Bratwurstroulade mit Kartoffelstampf		von Peter Bauer
Wachtelpraline auf Hutzelfruchtsoße mit glasierten Möhrchen		von Christian Wonka
Hirschfilet im Mohnpfannkuchen auf Rosenkohlblättern mit Quittenspalten		von Diana Burkel
Entrecôte vom Rind auf Petersilienwurzelpürre		von Hubert Nägel
Putenschnitzel „nach alt fränkischer Art„		von Peter Bauer
Roulade von der Rehkeule auf Preiselbeer-Schalottenbutter		von Stefan Rottner
Gebratenes von d. Pute auf Austernpilzen, Kartoffel-Pastinacken-Gratin, Grünkohl		von Hans-Peter Eberhard
Scharfer Paprika-Kartoffelsalat mit Bohnen, getr. Tomate, fränk. Yakitori-Spieße		von Hans Heberlein
Wildhasenfilet unter Oliven-Krokantkruste auf Pastinakenpüree & Holundersauce		von Hubert Nägel
Kartoffel-Steinpilzeintopf mit gebratenem Kaninchenrückenfilet		von Georg Rauh
Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen		von Peter Bauer
Gebratenes Wildschweinfilet auf herbstlichem Gemüse mit Kartoffelravioli		von Hubert Nägel
Krautwickerl vom Junglamm auf Pastinaken-Pflaumen und karamelisiertem Knoblauch		von Jürgen Beyer
Röllchen vom Rinderrücken mit Bratwurstgehäck		von Marco Altmann
Rinderroulade auf Kürbissoße mit Petersilienwurzelsalat		von Christian Wonka
Putenroulade mit Frischkäse und Tomaten gefüllt auf weissen Bandnudeln		von Hans Heberlein
Rehrücken an Preiselbeersoße, Rotweinbirne, Kartoffelrösti, dazu Herbstsalat		von Heidi Büttner
Ellenbacher Putengulasch „Fränkische Art“ mit Kartoffel-Speckplätzchen		von Peter Bauer
Kotelett und Keule vom Lamm mit Schalottenbutter und Kartoffel-Gemüse		von Stefan Rottner
Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti		von Heidi Büttner
Wildschweinfilets in Holunder-Schokosauce mit Kartoffelravioli und Sommergemüse		von Hubert Nägel
Wild-Saltimbocca mit marinierten Steinpilzen und Kartoffel-Pastinaken-Püree		von Georg Rauh
Fränkisches Sommerhühnchen mit Rosmarinkartoffeln		von Peter Bauer
Wachtel im Netz, Weichselsauce und Pfifferlingstaschen		von Hans-Jürgen Freihardt
Geschmorte Geissleinhaxe auf Kartoffel-Schalottengemüse		von Stefan Rottner
Teufelshähnchen mit Auberginenbruschetta		von Hans Heberlein
Wirsingwickel von der Lammkeule in Kräutersauce mit Kartoffelgemüselasagne		von Jürgen Beyer
Kalbstafelspitz m. Kürbiskernvinaigrette, Pfefferbeiser Wurzelgemüse,Bratkart.		von Marco Altmann
Wildentenbrust in der Kürbiskruste, Honig-Quitten, Kartoffel-Wirsingnocken		von Erich Weichlein

Fisch
Diepoltsdorfer Saiblingfilet in Korianderbutter, mit Kürbisragout und Petersilie		von Hans-Peter Eberhard
Karpfenstreifen “pur Natur”, grüne Currysauce, geschmolzene Tomaten		von Jürgen Beyer
Wirsingwickel und Flusskrebsen auf Sektkraut und Kümmelkartoffeln mit Dillsauce		von Hans Heberlein
Lachsforellenfilet in der Thymian-Korianderkruste auf Kürbis-Karottenpasta		von Christian Wonka
Tataki von der Lachsforelle auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold		von Jürgen Beyer
Kürbispfannkuchen mit Flußkrebs-Waldpilzfüllung in Koriandersahne		von Ulrich Endner
Zander in der Sandwichkruste mit Thymiansauce und Gemüsedom		von Marco Altmann
Bachforelle auf Zucchini im Petersilienspiegel mit Kartoffelschusser		von Hans Heberlein
Fränkischer Waller im Silvanersud mit Wurzelgemüse und geschwenkten Erdäpfeln		von Hans-Peter Eberhard
Zwetschgengebeizter Moorhofkarpfen mit Maisgrießplätzchen und Blattsalaten		von Erich Weichlein
gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat		von Diana Burkel
Karpfenfilet in Salbeibutter gebraten, Silvanersauce, Kürbisgemüse, Backers		von Huber Nägel
Forellenfilet im Speck-Thymianmantel auf Rahmwirsing mit Schupfnudeln		von Hans-Peter Eberhard
In Traubenmost pochiertes Saiblingsfilet mit Rahmkraut und Bratkartoffelsalat		von Bernhard Reiser
Waller im Senfmantel, Kürbissauce, Basilikumtomate, Kartoffel-Sauerkraut-Baggers		von Erich Weichlein
Zander auf Fenchel		von Andreé Köthe
Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln		von Hans-Peter Eberhard
Wallermedaillons mit Ingwer, Zitronengras, Gemüse Jasminreis und Rosenkohl		von Marco Altmann
Thunfisch mit Zwiebeltarte und Fenchelcréme		von Christian Wonka
Saibling aus dem Rauch		von Jürgen Beyer
Gedämpfter Bachsaibling, Gegrillter Kürbis, Spinatsauce		von Fabian Feldmann
Wels auf Feldsalat		von Diana Burkel
Gebratenes Zanderfilet mit Mango-Chilli-Gemüse und schwarzem Reis		von Ulrich Endner
Gebratener Zander im Kürbiskernmantel auf Rote Beetepüree mit Waldpilzcassoulet!		von Michael Bauer und Fritz Striegel

Dessert
Im Schmalzbad gebackener Birnenstrudel mit fränkischem Nußkrokant und Zimtschaum		von Marco Altmann
Warmer Kartoffelpudding mit Zwetschgen		von Christian Wonka

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Grüne Lust

Nina Brunner — Fri, 15 Sep 2006 10:00:35 +0000

Seit 2002 organisieren die Möbelmacher zusammen mit dem Veranstalter Hubert Rottner die Kochshows auf der Veranstaltung grüne Lust. Die Rezepte zu allen Gerichten, die über die Jahre dort zubereitet wurden, finden Sie hier zum Nachkochen.

Vegetarisch
Gestreifte Ravioli mit Käse-Birnen-Füllung im Parmesanfond		von Uli Endner
Gemüse mit Bananen u. Erdnußsoße		von Sabine Ederer
Mangold-Quark-Roulade		von Thomas Thielemann
Wildkräutersalat mit Orange		von Jenny Schmieg
Wildkräuter – Guacamole		von Jenny Schmieg
Wildspinatknödel		von Jenny Schmieg
Peterle -Suppe grün – weiß		von green cooking ltd.
Gurken-Radieschenerfrischung		von Stefan Rottner
Mangoldrouladen gefüllt mit grünem Kartoffelbrei		von Gesine Schiele
Kräutervinaigrette		von Gesine Schiele

Fleisch
Geflügelbrust auf Tomaten-Minzcouscous		von Christian Wonka
Schweinefilet aus dem Zwiebelsud mit Meerrettich -Rüben		von Diana Burkel
Feinstes vom geschmorten fränkischen Rind		von Jürgen Beyer
Kaninchen mediterrane Art		von Karl Ederer
Mediterrane Kost mit fränk. Gemüsen im asiatischen Tempura – Geflügel od. Fisch		von Jürgen Beyer
Poularden – Taubenkrautwickel auf Waldpilzragout		von Stefan Rottner
Entrecôte vom Rind mit Bohnen-Kräutersalat		von Christian Wonka
Gefüllte Lammrolle an Rosmarinjus, Kräuterkartoffelplätzchen und Bohnenbündel		von Hans Hegel
Schnitzel vom Maibock im Hanf-Sesammantel,gerösteter Spargel,Kartoffelstrudel		von Ulrich Bade
Ochsenschwanz-Wickerl mit Selleriepüree		von E. & S. Kunkel
Entenconfit, Frisée, Kürbis, Waldpilze		von Fabian Feldmann
Fleisch-Lollies		von green cooking ltd.
Reh mit Liebstöckelessenz und Kürbis		von Christian Wonka

Fisch
Kabeljau auf Spinat		von Diana Burkel
Kürbissuppe asiatisch		von Sabine Ederer
Saibling aus dem Rauch		von Jürgen Beyer
Nudelrisotto mit Karpfen und Kürbis		von Stefan Rottner
Waller auf Wurzelgemüse und Meerrettichsoße		von Christian F. Grainer
Kabeljau auf Bohnencreme		von Andreé Köthe
Tataki* vom Thunfisch auf Soba-Buchweizennudeln und Mangold		von Jürgen Beyer
Saibling mit Kräutern gebraten auf Tomatenbutter		von Stefan Rottner
Thai – Curry-Zitronengras-Suppe mit Wildlachs		von Hope Lersch
Bachsaiblingfilet mit Mangold im Papierpäckchen gegart		von: Jo Prümen und Marcus Paweletz

Dessert
Gratinierte Curry – Nuss -Tarte mit Zitronenverbenagelee		von: Andreé Köthe
Mai – Bowle mit Kräutern		von: Anna Oswald
Rosen – Sirup		von: Anna Oswald
Rosen – Butter		von: Anna Oswald
Quitten – Parfait im Buchweizenmantel		von: Daniela Schiele
Grüne Nüsse		von: Gesine Schiele

Über Kommentare zur Veranstaltung und/oder den Rezepten, freuen wir uns im Nachhaltigkeitsblog.